Couper les courgettes en deux dans le sens de la hauteur. A l'aide d'une cuillère, évider le creux de la courgette.
Dans une poêle, faire chauffer le filet d'huile d'olive puis faire revenir la chair de la courgette. Ajouter ensuite les tomates cerises coupées en 4 (en essayant d'enlever la peau si possible) ainsi que les épices.
Une fois que le tout est légèrement cuit, ôter du feu. Ajouter alors les filets de maquereaux en prenant soin d'enlever les arêtes. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une farce assez compacte.
Farcir les demi-courgettes. Saupoudrez de chapelure et enfourner pour 15 à 20 minutes.
Si vous désirez faire dorer vos courgettes, mettre votre four sur "grill" les 5 dernières minutes.