Couper la courge en deux, et enlever les pépins. Frotter les moitiés avec un filet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Saler, poivrer.
Enfourner pour 40mn à 200°C (le temps de cuisson dépend de la taille de la courge, entre 40mn et 1h pour les très grosse courge).
Pendant que la courge cuit, faire dorer les lardons, ôter du feu et rajouter la roquette pour qu'elle cuise légèrement.
Lorsque la courge est cuite, gratter la chair à l'aide d'une fourchette. Ajouter le mélange lardon/roquette à la chair ainsi que l'huile d'olive et dresser dans les assiettes.