Pelée la courge, la couper en deux et l'épépiner. Couper la chaire en gros cubes et la mettre à cuire à feu doux dans une casserole avec 1 petit verre d'eau.
Déposer la pâte feuilletée dans le moule à tarte, et réserver au frigo.
Une fois que la courge est assez cuite, la réduire en purée. Puis la mixer avec le fromage frais et les épices. Ajouter ensuite les oeufs un à un jusqu'au obtenir une pâte bien homogène.
Couler le mélange sur la pâte feuilletée et enfourner pour 40 minutes environ à 180°C.
Laisser tiédir la tarte et saupoudrer de gomasio avant de servir.