Éplucher les topinambours et l’ail. Tailler les topinambours en morceaux et écraser l’ail. Dans une casserole, faire suer l'ail pendant 5 min sans coloration.
Pendant ce temps, éplucher les topinambours. Une fois que vous avez épluché les topinambours, les couper grossièrement et les mettre dans un grand récipient rempli d’eau citronnée afin d’éviter que les topinambours ne noircissent. Une fois que tous les topinambours sont prêts, les mettre dans la casserole et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Cuire à petits bouillons et à couvert pendant 30 min. Une pointe de couteau doit facilement passer à travers les morceaux de topinambours.
Passer au blender en ajoutant la crème liquide, le sel et le poivre.
Velouté de panais et carottes jaunes
Éplucher les panais et les carottes. Détailler en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et ajouter l’échalote ciselée. Faire fondre à feu doux pendant 5 mn.
Ajouter les morceaux de panais et de carottes. Couvrir d’eau à hauteur. Cuire à petits bouillons et à couvert pendant 25 min. Une pointe de couteau doit facilement passer à travers les morceaux de légumes.
Passer au blender en ajoutant la crème liquide, le sel et le poivre.
Pendant la cuisson, faire sécher les tranches de magret de canard au four. Écraser à l’aide d’une fourchette pour les réduire en miette.
Servir la soupe en disposant quelques miettes de canard séché sur le dessus.