Nettoyer les pommes de terre et les piquer à l'aide d'un cure-dent.
Mettre les pommes de terre dans une casserole et remplir d'eau à niveau. Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes environ. Tester la cuisson avec la lame de votre couteau : elle doit entrer facilement dans la pomme de terre.
Dans un petit récipient, mélanger l'huile et le jus de citron. Couper le saumon fumé en petits dés.
Faire refroidir les pommes de terre totalement et les éplucher. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour les plus longues.
Dresser les pommes de terre dans une assiette. Répartir les dés de saumon fumé sur le dessus. Ajouter les pousses d'alfalfa et les baies roses concassées. Arroser le tout du mélange huile-jus de citron.