Éplucher les pommes de terres, le panais et les topinambours. A l'aide d'une mandoline, découper des lamelles de légumes d'environ 2 mm d'épaisseur. Lorsque tous les légumes sont coupés, les mettre dans un saladier.
Enlever l'enveloppe des gousses d'ail, les écraser à l'aide d'un presse-ail et ajouter aux légumes.
Verser un grand volume de crème liquide dans le saladier (jusqu'en haut des légumes). Saler, poivrer et mélanger à l'aide des mains.
Il faut bien prendre soin d'enrober chaque lamelle de légume de crème et de bien décoller les lamelles les unes des autres.
Une fois que tous les légumes sont bien enrobés de crème, les répartir dans 4 moules à gratins avec toute la crème.
Si la crème n'arrive pas au niveau des légumes, rajouter de la crème et presser pour qu'elle "noie" bien les légumes. Enfourner pendant 30 mn à 180°C