Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter ensuite le beurre en parcelles et la ricotta. Mélanger du bout des doigts pour que le mélange devienne sableux. Former des petits amas de pâtes avec vos doigts si vous voulez avoir de grosses pépites. Réserver (au frigo si possible)
Préparer les cerises : les nettoyer et les couper en deux pour enlever le noyaux. Les déposer sur du papier absorbant.
Beurrer des moules à crumble individuels ou un grand plat. Ajouter un peu de sucre dans chaque ramequin pour qu'ils en soient tapisser. Enlever l'excédent en tapotant. Ajouter les fruits (pas besoin de mettre d'eau, les cerises sont naturellement juteuses).
Recouvrir de pâte à crumble. Décorer d'éclats de pistache et de cerise entière avec queue si vous le désirez.