Peler le céleri et le détailler en morceaux. Mettre à bouillir de l’eau. Ajouter le jus de citron.
Lorsque les premiers bouillons apparaissent, mettre les morceaux de céleri. Faire cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Égoutter les morceaux.
Pour une purée "grossière"
Écraser les morceaux à l'aide d'une fourchette ou à l'aide d'un presse-purée. Mélanger avec le lait et la crème. Saler, poivrer et râper un peu de muscade. Vous obtiendrez un écrasé avec des petits morceaux.
Pour une mousseline plus onctueuse
Passer au presse-purée une première fois. Mélanger la crème, le lait et les épices. Passer le tout au tamis fin pour éliminer les morceaux et obtenir une mousseline très douce et onctueuse.