Une charlotte aux framboises et décorée de fraises. Pour un moule à charlotte de 10 cm de haut et de 14 cm de diamètre (base) - 18,5 cm de diamètre en haut.
Réalisation de la bavaroise à la framboise (D'après le blog de Mercotte)
Verser le lait, les jaunes et le sucre dans une casserole et porter le tout à 84° en remuant vivement avec un fouet. (N'ayant pas de thermomètre, j'ai appliqué la même technique que pour la crème anglaise qui consiste à arrêter lorsque la mousse formée sur le dessus de la casserole disparait).
En fin de cuisson, ajouter la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide (environ 5 à 10 minutes) et essorée. Verser le tout sur les framboises et mixer.
Transvaser dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir à 25°. (Je n'ai pas eu à réaliser cette étape car ayant utiliser des framboises congelées, et sorties une heure avant, mes framboises ont fait descendre la température de la crème très rapidement).
Pendant ce temps, faire monter la crème fleurette entière en mousse : faire comme une chantilly mais arrêter votre fouet avant que la crème devienne ferme. Quand la bonne température est atteinte, mélangez à nouveau au fouet.
Incorporez délicatement à la maryse la crème montée mousseuse.
Le montage
Dans votre moule à charlotte, disposer des biscuits tout autour.
Couler votre bavaroise tout doucement (à l'aide d'une poche à douille si besoin)
Fermer la charlotte avec une couche de biscuits.
Mettre au frigo pendant une nuit pour que la bavaroise prenne bien.
Pour servir
Démouler doucement votre charlotte,
Rajouter quelques fruits sur le dessus. (Ici des fraises, mais des framboises auraient très bien pu faire l'affaire).