Dans une cocotte, faire dorer l'ail écrasé, l'échalote grossièrement coupée, la carotte coupée en dés et les lardons. Retirer l'excédent de graisse avec une cuillère. Réserver la garniture.
Faire dorer le poulet dans la cocotte, ajouter la farine et bien remuer. Poivrer et saler légèrement.
Remettre la garniture dans la cocotte. Mouiller avec le vin blanc et ajouter les cubes de bouillon de poule.
Ajouter la bisque de homard et le concentré de tomate. Bien mélanger et faire mijoter pendant 30mn. Ajouter les écrevisses, prolonger la cuisson 15 mn.