Éplucher l'oignon et le couper grossièrement. Le mettre dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade en vitesse 11 pendant 10 sec.
Remplacer le couteau par le mélangeur, ajouter l'huile d'olive et lancer le programme mijoté P1 sans le bouchon pour 7 minutes. Lorsque le minuteur indique qu'il reste 4 minutes, ajouter le riz.
A la fin du programme, ajouter le bouillon de volaille en 1 fois et lancer le programme mijoté P3 à 95°C pour 20 minutes avec le bouchon.
A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, le beurre et le jambon blanc coupé en morceaux. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement.
Notes
Cette recette peut également être réalisée avec du parmesan à la place du pecorino, ou du jambon cru à la place du jambon blanc.