Éplucher les pommes de terre vitelotte et les couper en gros morceaux. Réserver 6 petites tranches de vitelotte. Peler et hacher l'échalote.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Mettre l'échalote dans la casserole et la faire suer pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux de pomme de terre vitelotte, assaisonner.
Verser l'eau et le lait. Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes à petits bouillons.
Décoration et dressage
Pendant ce temps, réaliser les chips de vitelotte et de canard. Préchauffer le four à 180°C et mettre les tranches de vitelotte ainsi que les magrets sur une plaque. Passer au four 5 minutes.
Mixer la soupe dans un blender avec la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Décorer des chips de vitelotte et de magret.