Dans une casserole, faire revenir l'échalote ciselée dans l'huile d'olive. Ajouter le safran, la cardamome, la chair de potimarron et les champignons. Bien mélanger et faire rissoler quelques minutes.
Ajouter le bouillon de légume et couvrir. Cuire à feu doux pendant 25 minutes, la chair de potimarron doit devenir totalement fondante.
Ajouter la crème liquide et mixer. Saler et poivrer.