Éplucher l'oignon et l'émincer. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faire blondir l'oignon.
Pendant ce temps, éplucher le potimarron. Ôter les pépins centraux et détailler en gros cubes. Ajouter les cubes à la casserole et faire légèrement dorer.
Lorsque les cubes sont dorés, couvrir avec le bouillon de poule. Faire cuire 20 minutes, le potimarron doit être très tendre.
Pendant ce temps, préparer la garniture
Laver les cèpes. Les couper 5. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Lorsque l'huile d'olive est chaude, saisir les cèpes à feu vif. Ils doivent bien dorer.
Ajouter une noisette de beurre et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.
Mixer la soupe
Verser le potimarron dans un blender. Ajouter le cumin et mouiller avec du bouillon : ne pas tout mettre, ajuster en fonction de la texture. Mixer finement.
Verser le velouté dans 2 bols. Ajouter les cèpes sur le dessus.
Ajouter des gros copeaux de parmesan.
Notes
Vous pouvez varier le fromage avec des fines lamelles de tomes par exemple, ou même de comté.