Laver les pêches et les éplucher si elles ne sont pas bio. Les détailler en quartiers puis en gros morceaux. Arroser avec l'eau et le sirop d'agave. Enfourner pour 15 minutes.
Lorsque les pêches sont bien tendres, sortir le plat du four. Enlever l'excédent de jus.
Déposer une cuillère à soupe de pêches rôties dans l'angle gauche d'une 1/2 feuilles de brick préalablement pliée en deux dans le sens de la largeur. Plier ensuite le samoussa comme détaillé ci-dessous. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la "farce" (il vous faudra peut-être plus que 10 feuilles de brick !).
Dorer chaque samoussa avec un peu de beurre fondu. Enfourner pour 20mn à 180°C, en retournant à mi-cuisson. Les samoussas sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés.