Peler le concombre et le couper aux extrémités. Le couper aux ¾ (comme pour enlever un chapeau).
A l’aide d’une cuillère, gratter les graines et un peu de chair. Il faut que le concombre soit épais de 5 à 6 mm environ de chaque côté (sinon vous aurez l'impression de manger trop de concombre...)
Déposer un peu de sel au fond tout au long et retourner le concombre au-dessus d’une assiette pour qu’il perde un peu d’eau.
Pendant ce temps, couper le chorizo en petits morceaux et le faire griller dans une poêle. Le chorizo doit devenir croustillant sans pour autant être trop cuit et trop noircir. Réserver.
Couper les petites tomates en 2 et ôter les graines. Les couper en petits morceaux. Mélanger avec le chorizo.
Laver et sécher le basilic. Le ciseler très finement, mélanger avec le chorizo et la tomate cerise. Ajouter un peu d’huile d’olive et du poivre.
Détendre les portions de fromage fondu dans un petit bol avec une fourchette, jusqu’à avoir une préparation qui s’étale bien.
Sécher le concombre en tapotant du papier essuie-tout.
Remplir le concombre au 2/3 de sa hauteur avec le fromage fondu. Ajouter par-dessus le mélange chorizo/tomate.
Couper le concombre en tronçon de 3 à 4 cm, piquer et servir aussitôt.