Dans une casserole, mélanger le riz lavé, le lait, la cannelle, la gousse de vanille ouverte en deux et grattée, et la cardamome. Faire chauffer à feu moyen et remuer. Cuire doucement pendant 10 minutes.
Lorsque le riz commence à devenir tendre, ajouter la cuillère de mascarpone. Bien mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Le riz doit être bien tendre, ne plus résister lorsqu'on le croque. Retirer le bâton de cannelle, les capsules de cardamome et la gousse de vanille.
Répartir dans des ramequins et faire refroidir au réfrigérateur.
Préparer un caramel à sec
Verser le sucre dans une poêle et faire fondre à feu doux sans toucher. Le sucre doit être totalement fondu.
Répartir sur les ramequins. Ajouter les pistaches concassées.
Notes
Vous pouvez également aromatiser vos riz au lait avec de l'eau de rose voire un peu de curcuma.