Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les zestes de citron vert. Ajouter ensuite l'huile, la crème et le rhum. Bien mélanger. Finir en ajoutant la farine et la levure.
Verser à la moitié dans des moules à fagots. Faire cuire à 180°C pendant 10mn à 15mn selon votre four.
Réaliser le gel de mangue
Mettre à tremper la gélatine pour la réhydrater. Mixer la chair de la mangue. Essorer la gélatine.
Faire chauffer 2cs de coulis de mangue et mettre la gélatine essorée. Faire fondre sans faire bouillir. Bien mélanger et mélanger au reste de la purée de mangue.
Montage des bouchées
Une fois les fagots refroidi, couper le haut pour égaliser. Creuser au centre avec l'aide d'un couteau pour avoir une cavité de 8mm de large environ et 1 cm de haut environ.
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, remplir les cavités avec le gel de mangue. Faire prendre au froid pendant 1h environ.
Réaliser la chantilly
Monter la crème en chantilly. Lorsque la crème commence à prendre du volume, ajouter le rhum, les zestes de citron ainsi que le sucre glace. Monter jusqu'à ce que la crème soit bien ferme. Mettre dans une poche à douille.
Sortir les bouchées du froid et pocher la crème. Servir rapidement, avec un petit verre de rhum.
La gélatine n'est pas indispensable mais elle permet de maintenir la purée de mangue à la découpe sans tout en gardant la texture moelleuse de la purée.
Notes
Vous pouvez remplacer la crème liquide par de la crème de coco, cela va renforcer le côté exotique de la recette. Pour la chantilly à la crème de coco, jeter un œil à la pavlova exotique !