Éplucher le persil racine et le détailler en gros morceaux de taille similaire. Les mettre dans une grande casserole.
Détailler le vert de poireau en lamelles. Rincer pour ôter le sable. Les ajouter à la casserole.
Rincer les choux de Bruxelles. Ôter le pied à l'aide d'un petit couteau ainsi que les feuilles abîmées s'il y en a. Les couper en deux et les mettre dans un récipient d'eau froide additionnée de vinaigre. Une fois tous les choux préparés, les mettre dans la casserole.
Recouvrir de bouillon, déposer les feuilles de laurier et porter à ébulition. Faire cuire 25 mn à petits bouillons, à couvert.
Une fois les légumes cuits, ôter le laurier et mixer finement.
Servir avec quelques allumettes de jambon cru.
Notes
La texture velouté est apportée par le persil racine. Si vous aimez votre soupe plus liquide, ajouter davantage de bouillon. Il est important de cuire la soupe à couvert pour éviter une évaporation trop importante du liquide, ce qui donnerait une purée de légume plus qu'un velouté une fois mixée.