1petitetruffeou 2 c. à soupe de brisures de truffes
Instructions
Faire chauffer le bouillon de légumes. Hacher finement le poireau.
Faire chauffer une belle noix de beurre dans un faitout. Ajouter le poireau et faire suer pendant 5 minutes sans que cela ne colore.
Verser le riz et le faire nacrer pendant environ 2 minutes. Arroser avec le vin blanc et attendre l’évaporation complète (environ 2 minutes). Ajouter une louche de bouillon et attendre l’absorption.
Faire cuire le risotto pendant environ 18 minutes, en ajoutant du bouillon louche à louche. Veuillez à ce que la cuisson soit bien uniforme. Le riz doit être encore légèrement croquant à l’intérieur.
Hors du feu, ajouter le beurre restant au risotto ainsi que le Grana Padano râpé. Bien mélanger. Laisser reposer 2 minutes.
Détailler la truffe en très fines tranches. Ajouter les 2/3 au risotto. Mélanger délicatement.
Dresser les assiettes en mettant le risotto puis le reste de tranches de truffes par dessus.