Dans un récipient, travailler le beurre mou avec le sucre roux et le praliné jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Ajouter ensuite l’œuf en mélangeant bien mais en veillant à ne pas trop travailler le mélange. Ajouter ensuite le rhum ambré et la poudre d'amande, bien mélanger.
Mettre dans une poche à douille.Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Montage
Étaler votre pâte feuilletée sur 2 mm d’épaisseur environ en grand rectangle. Couper le grand rectangle en deux.
Sur 1 des rectangles, pocher votre crème d'amande au praliné en faisant un cercle de 3 cm de diamètre et déposer des points sur les côtés pour garnir les branches. Le nombre de branche et la quantité de garniture dépend de votre emporte-pièce. Veiller à bien espacer la garniture pour permettre une bonne découpe.
Déposer la seconde pâte feuilletée sur le dessus. Appuyer sur les bords autour de chaque garniture pour bien sceller les 2 pâtes et chasser l'air.
A l'aide d'un emporte pièce, détailler les étoiles dans la pâte. Appuyer bien tout autour pour bien sceller la pâte. Faire des petites encoches dans la pâte tout autour pour sceller les 2 pâtes et qu'elle se développe bien à la cuisson.
Faire des petites encoches à l’aide d’un couteau pour décorer.
Mettre au froid pendant 30min. Préchauffer le four à 180°C.
Battre l’œuf en omelette et dorer la galette. Décorer votre galette avec des motifs.
Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson. La pâte doit avoir développé et bien doré sans trop colorer.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
- Le secret de la réussite réside dans le scellage : attention donc à bien sceller. Vous pouvez badigeonner la pâte de base avec du blanc d’œuf pour optimiser l'adhérence des deux pâtes feuilletées. - Vous pouvez rendre la garniture encore plus gourmande en y ajoutant quelques pépites de chocolat.