Nettoyer les fenouils, les couper en 2 dans le sens de la largeur puis en tranches de 5mm dans le sens de la longueur, pour garder les têtes. Déposer dans un plat.
Peler 3 clémentines, ôter l'albédo (partie blanche) des clémentines et déposer les quartiers dans le plat avec le fenouil.
Faire chauffer une grande poêle. Marquer les filets mignons en cuisson sur toutes les faces : ils doivent être juste dorés. Déposer les filets mignons dans le plat allant au four.
Presser les clémentines restantes pour en extraire le jus. Le mélanger avec l'huile d'olive et le miel. Verser ce mélange dans la poêle et faire chauffer un peu en frottant la poêle avec une spatule pour décoller les sucs.
Verser le jus obtenu dans le fond du plat allant au four. En napper un peu les filets mignons.
Faire cuire 1h10 à 1h30 en fonction de la taille de vos filets mignons.
Lorsque votre viande est cuite, la laisser reposer quelques instants avant de découper en belles tranches. Servir avec le fenouil et les clémentines.
Vous pouvez faire réduire le jus du plat afin d'en faire une sauce nappante. Pour cela, verser le jus dans une casserole et porter à ébullition en surveillant régulièrement. Lorsque le jus devient épais voir sirupeux, stopper la cuisson. En napper les tranches de filets mignons.
Notes
Servir avec du riz basmati cuit avec un peu de badiane.