Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole avec le bicarbonate. Pendant que l'eau chauffe, équeuter les haricots verts. Lorsque l'eau bout, mettre les haricots verts à cuire.
Passer le potimarron sous l'eau. Frotter la peau pour ôter la terre. Couper le potimarron et ôter les graines. Débiter le potimarron en gros cubes d'1,5 cm de côté environ.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser le potimarron. Faire cuire à feu moyen, en remuant régulièrement. Le potimarron doit légèrement dorer.
Dans un saladier, mélanger le reste de l'huile d'olive et le vinaigre. Saler et poivrer. Concasser grossièrement les cerneaux de noix et les mettre dans le saladier.
Lorsque les haricots verts sont cuits, les verser dans une passoire et la passer sous l'eau pour stopper la cuisson. Égoutter les haricots au maximum et les mettre dans le saladier. Ajouter ensuite le potimarron cuit.
Mélanger les haricots et le potimarron à la sauce. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Au moment de servir, ajouter la fêta, mélanger et dresser dans les assiettes.
Notes
Le bicarbonate va permettre d'éviter que la chlorophylle présente dans les haricots (couleur verte) ne s'oxyde. Les haricots vont donc garder leur couleur et éviter de virer au kaki/marron.