Mixer le chorizo et les noisettes ensemble jusqu'à obtenir une chapelure assez grossière. Saler et poivrer. Former des petits palets en serrant bien la préparation entre vos doigts. Réserver au frais.
Ôter le boyau des 3 boudins blancs. Couper en tranches régulières et pas trop fines (entre 5mm et 1 cm d'épaisseur). Préchauffer une poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, mettre les tranches de boudin blanc. Saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Le boudin doit être bien doré.
Déposer les tranches de boudin sur une plaque allant au four, chemisée de papier cuisson. Déposer des palets de crumble chorizo/noisette. Enfourner et faire cuire 5 minutes environ sous le grill. Le chorizo doit être légèrement grillé mais doit rester moelleux.
Notes
Vous pouvez également ajouter des dés de tomates si cette recette est réalisée en saison !