Couper le sanglier en morceaux de 1,5 à 2 cm de côté environ. Réserver.
Dans un mortier, écraser le cumin, le curcuma, le poivre noir et le gingembre frais jusqu’à obtenir une pâte. Mélanger avec le yaourt et le citron vert.
Mélanger les cubes de sanglier avec la marinade. Laisser mariner 3h minimum (idéalement, une nuit).
Préparer la sauce pour la cuisson du sanglier
Dans une poêle, faire chauffer les différents épices sans huile : ouvrir la moitié des gousses de cardamome, la cannelle, la badiane, les graines de coriandre, le curry.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Débarrasser le sanglier de sa marinade. Faire griller les morceaux de viande de sanglier. Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter à nouveau un peu d’huile. Ajouter les épices torréfiés, l’oignon haché et l’ail écrasé. Faire dorer quelques minutes.
Ajouter à nouveau le sanglier, la marinade de la viande, le lait de coco ainsi que la poudre d’amande. Garder les pistils de safran.
Cuisson de sanglier
Faire cuire 1h30 à 2h, doucement à petits bouillons. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pistils de safran. Poursuivre la cuisson, doucement. Saler à la fin de la cuisson.
Au moment de servir, répartir quelques amandes effilées, les noix de cajou concassées ainsi que les feuilles de coriandre hachées.