Rincer le boulghour, le mettre dans un saladier. Ajouter une pincée de sel et un peu de poivre. Recouvrir d’eau bouillante.
Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser gonfler pendant 20 minutes. Réserver.
Préparer la garniture
Ecraser une gousse d’ail. Couper l’oignon en fines rondelles. Faire chauffer l’huile d’olive. Faire cuire l’oignon pendant une dizaine de minutes. Ajouter les graines de cumin et la gousse d’ail écrasée. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter à nouveau un peu d’huile d’olive. Faire sauter les champignons pendant quelques minutes. Saler. Ajouter les pousses d’épinards et faire réduire. Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Ajouter le boulghour, l’oignon cuit et l’ail écrasé. Remuer quelques instants en laissant la poêle sur le feu.
Au moment de servir, parsemer de ciboulette ciselée.