Peler les oignons et la gousse d'ail, les hacher. Nettoyer les giroles.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et la gousse d'ail hachés. Faire dorer quelques minutes. Ajouter les giroles et faire cuire à feu vif pendant 2 minutes.
Ajouter la viande hachée et faire revenir quelques minutes à feu vif pour la saisir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson. Arrêter lorsque la viande est cuite voire encore légèrement rosée (elle finira de cuire dans le gratin).
Saler, poivrer et réserver.
Préparation de la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la maïzena et mélanger. Lorsque l'ensemble commence à former une "pâte", verser le lait petit à petit pour délier.
Mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter la fleur de sel et la noix de muscade. Réserver.
Cuisson des pâtes
Faire cuire les pâtes pendant 6 minutes dans le bouillon (2 minutes de moins que le temps de cuisson optimum).
Passer les pâtes et réserver.
Cuisson du gratin
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule à gratin.
Mélanger la viande hachée avec la crème liquide et le persil haché. Répartir dans le fond du plat à gratin.
Mélanger les pâtes avec la béchamel et 50 g de comté. Déposer sur la viande hachée.
Couper la mozzarella en petits cubes. Mélanger avec le comté et répartir sur le dessus du gratin.
Faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus gratin devienne légèrement doré. Passer 2 minutes sous le grill.