Beurrer un moule rectangulaire (ou un plat à gratin). Vous pouvez aussi le chemiser de papier sulfuriser comme ici.
Ecraser les crackers jusqu'à obtenir une texture proche de la semoule, comme de gros grains de sel. Attention à ne pas mixer, vous obtiendrez une poudre trop fine.
Mélanger les crackers écrasés avec le pecorino et le beurre mou. Répartir le mélange dans votre moule en tassant bien (avec un verre par exemple), en faisant attention à bien tasser sur les bords et les angles également.
Réserver au réfrigérateur.
Préparer les courgettes
Rincer et sécher les courgettes. Ôter les extrémités, et les râper avec une râpe à légumes, avec des gros trous. Presser pour extraire le maximum de jus (généralement, j'utilise un torchon).
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la gousse d'ail écrasée et faire chauffer 2 mn, puis ajouter les courgettes. Faire cuire pendant 5 minutes, en mélangeant régulièrement pour qu'elles ne colorent pas.
Réserver.
Préchauffer le four à 150°C.
Préparer l'appareil à cheesecake
Dans un grand saladier, émietter la feta et bien mélanger pour obtenir une sorte de crème. Ajouter le fromage frais et mélanger à nouveau. Vous devez obtenir un mélange homogène.
Battre les oeufs en omelette. Poivrer.
Rincer et sécher la menthe. La ciseler finement. La mélanger à la préparation feta/fromage frais. Ajouter les oeufs petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout, pour avoir une préparation homogène, sans grumeau.
Ajouter les courgettes cuites et légèrement refroidies. Mélanger à nouveau rapidement.
Verser la préparation sur la croute de crackers.
Enfourner et faire cuire 50 mn (voire 1h en fonction des fours). Le mélange doit peu colorer. Laisser refroidir dans le four puis placer au réfrigérateur pendant 3h minimum (idéalement une nuit, c'est meilleur quand ça a bien reposé !)