Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne à nouveau transparente. Cela permet d'ôter l'amidon du riz et éviter qu'il se transforme en purée. Le mettre dans une casserole, et ajouter de l'eau à niveau.
Ajouter les gousses de cardamome, le poivre, les clous de girofle, les graines de coriandre et le safran.
Porter la casserole à ébullition puis couvrir et baisser le feu, laisser mijoter environ 18 (à 20 mn). Vous ne devez plus voir d'eau quand vous bougez la casserole.
Ôter du feu et laisser ainsi à couvert pendant 5 mn.
Ajouter ensuite le beurre, saler et bien mélanger.