Peler 2 gousses d'ail ainsi qu'1 cm de gingembre. Ecraser les gousses d'ail et râper le gingembre.
Couper les escalopes de poulet en morceaux de 2 à 3 cm de côtés. Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le garam masala, le paprika, le piment, l'ail écrasé et le gingembre râpé.
Ajouter les morceaux de poulet et mélanger. Filmer avec un film plastique et placer au frais minimum 30 minutes, jusqu'à une nuit. Plus vous laissez mariner la viande, plus elle sera tendre et parfumée.
Préparer le butter chicken
Eplucher l'oignon. Le couper en 2 puis à nouveau en 2 et le couper en fines tranches. Peler le reste des gousses d'ail et les écraser. Peler le reste du gingembre et le râper.
Dans une sauteuse, verser 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon ainsi que l'ail écrasé et le gingembre. Ajouter la coriandre en poudre et mélanger. Faire rissoler pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter les tomates pelées et mélanger. Ecraser les tomates pelées si elles ne sont pas concasser. Faire mijoter cette sauce.
Pendant ce temps, faire griller le poulet avec la marinade, sur un poele grill anti-adhésive ou sur un plat allant au four. Je fais griller 10 mn dans un four préchauffé à 200°C, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Ajouter le beurre et la crème à la sauce, bien mélanger. Ajouter les morceaux de poulet grillé avec la marinade, en les enrobant délicatement. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Le mélange doit à peine bouillir. Vérifier de temps en temps si la sauce n'accroche pas.
Servir aussitôt avec du riz basmati (ou du riz à l'indienne), des naans, et de la coriandre fraîche hachée.