La veille, faire tremper l’épeautre décortiqué dans un grand volume d’eau froide.
Le matin, récupérer l’épeautre. Placer l’épeautre dans un grand fait-tout avec 2 fois son volume en eau froide. Porter à ébullition et faire cuire 25 minutes.
Préparer le risotto
Nettoyer le poireau et le ciseler en fines rondelles. Dans une grande casserole, faire chauffer un peu de beurre. Ajouter le poireau et faire suer.
Ajouter ensuite l’épeautre pré-cuit et déglacer avec le vin blanc. Ajouter ensuite le bouillon et faire mijoter pendant 10 à 15 minutes. Le bouillon doit être quasiment évaporer.
Préparer les champignons :
Nettoyer les champignons et les couper en 4.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les feuilles de sauge et la gousse d’ail coupée en deux.
Lorsque le beurre devient mousseux, ajouter les champignons et faire cuire pendant 10 minutes, jusqu’à avoir des champignons légèrement dorés. Saler et poivrer. Réserver.
Finition et service
Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan dans le risotto et mélanger. Poivrer et bien mélanger à nouveau.
Vous devez obtenir une masse onctueuse. Dresser dans les assiettes. Ajouter les champignons par-dessus.