Nettoyer les champignons de Paris : couper le pied et frotter les champignons pour enlever la terre s'il y en a. Couper les champignons en lamelles.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les lamelles de champignons de Paris et faire cuire en faisant régulièrement sauter. Poivrer et saler légèrement. Réserver dans un récipient.
Rincer les épinards et ôter les tiges. Hacher rapidement les feuilles si elles sont trop grandes.
Faire sauter les épinards dans la poêle ayant servie à faire cuire les champignons, jusqu'à ce qu'ils aient réduit de volume et soient cuits. Réserver.
Peler les carottes et les couper en tranches dans le sens de la longueur. Détailler les tranches en fines lamelles. Réserver.
Faire le bouillon
Dans une casserole, faire chauffer la pâte miso avec 3 c. à soupe d'eau. Bien mélanger. Lorsque la pâte commence à épaissir un peu, mettre le reste de l'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajouter les nouilles et faire cuire le temps indiqué sur le paquet.
Dresser
Dans de grand bol ou des assiettes creuses, répartir les champignons et les épinards.
Ajouter les nouilles lorsqu'elles sont cuites, puis les bâtonnets de carotte sur le dessus.
Verser le bouillon bien chaud dans les bols.
Couper les oeufs mollets en deux et répartir 4 moitiés d'oeufs dans les bols sur les nouilles.
Répartir les graines de sésame blond et sésame noir sur les bols et déguster aussitôt.