Eplucher les pommes de terre et les tailles en cubes.
Les faire cuire dans une grande casserole d'eau très légèrement salée. Faire cuire 15 minutes environ, elles doivent être bien tendres.
Quasiment à la fin de la cuisson des pommes de terre, faire chauffer à feu doux la crème et le beurre. Ajouter un peu de fleur de sel, la muscade et le poivre.
Si vous avez un moulin à purée : placer vous au dessus de la casserole et presser vos pommes de terre ainsi. Mélanger doucement jusqu'à obtention d'une purée homogène.
Si vous avez un presse-purée : verser les pommes de terre dans un grand saladier et ajouter un peu de mélange crème-beurre. Presser avec votre presse purée puis ajouter à nouveau la crème-beurre, au fur et à mesure. Vous obtiendrez une purée bien onctueuse.
Préparer la pintade
Hacher l'oignon et le persil (séparément).
Récupérer votre chair de pintade et l'effiloché avec vos doigts ou 2 fourchettes. Je préfère ne pas la hacher car cela donne plus de mâche.
Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et ajouter l'oignon. Lorsque l'oignon commence à être translucide, ajouter la pintade et faire chauffer. Elle doit être légèrement dorée mais ne dois pas trop sécher. En fin de cuisson, ajouter le persil et mélanger rapidement.
Montage et cuisson
Préchauffer le four à 200°C
Dans votre plat à gratin, déposer la chair de pintade. Recouvrir ensuite d'une généreuse couche de purée. Lisser avec votre cuillère, puis répartir le comté râpé.
Enfourner pour 10 à 15 minutes en cuisson*, puis passer sous le grill pendant 5 minutes, pour que le gratin soit bien doré.
Notes
* Si vous faites votre hachis parmentier la veille, le recouvrir d'un papier aluminium puis et le cuire 25 minutes, puis passer au grill. Si votre hachis est très épais, poursuivre la première cuisson jusqu'à 35 minutes.