Éplucher les échalotes et les émincer en très fines tranches.
Mélanger les échalotes avec le concentré de tomate, la sauce worcestershire, la sauce soja, le miel, le paprika fumé et un peu de poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Sur le feu, faire chauffer votre cocotte. Ajouter les cuisses de poulet et faire dorer de tous les côtés pendant 2 à 3 minutes. Verser la sauce et mélanger bien. Ajouter l'eau, le bouillon, les gousses d'ail (non épluchées) et le laurier.
Enfourner pour 5h de cuisson. Au bout d'une heure, mettre le couvercle à la cocotte.
Une fois la viande cuite, la sortir du four. Ôter la peau des cuisses de poulet et effilocher la viande tant qu'elle est encore chaude avec 2 fourchettes : planter une fourchette pour tenir le morceau et "gratter" avec l'autre pour avoir de beaux filaments. Vous pouvez le faire avex vos doigts également.
Pendant ce temps, faire réduire la sauce de cuisson (chez moi elle était encore très liquide) : vous devez obtenir une consistance très épaisse. Mélanger la viande avec le reste de la sauce.
Garnir vos buns briochés avec le mélange, ou bien servir dans des tacos, avec de la polenta... à vous de voir !
Notes
Si vous utilisez un poulet entier, procéder à la même méthode mais garder une partie de la marinade, déposer le poulet dans la cocotte, verser l'eau/le bouillon et répartir le reste de la marinade sur la partie immergée. Cuire 6 à 7h, en fonction de la taille du poulet.