Peler les poires, les couper en deux et ôter le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne. Les frotter avec du citron pour ne pas qu'elles noircissent.
Pendant ce temps, préparer le sirop aux épices. Dans une casserole de 20 cm de diamètre, verser l'eau avec le miel et le sucre. Porter à ébullition et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter le jus de citron, les épices et mélanger.
Déposer les demies poires dans le sirop et couvrir avec un couvercle. Baisser le feu et laisser ainsi 30 minutes. Regarder régulièrement si les poires n'accrochent pas au fond. Servir les poires.
Vous pouvez faire réduire le sirop pour servir avec les poires, il vous suffit de sortir les poires de la casserole, et de porter le sirop à ébullition pendant 5 minutes, sans couvercle. L'eau va s'évaporer et le sirop va se concentrer.