Dans un bol, sabler la farine avec le beurre. Vous devez obtenir une semoule grossière.
Ajouter le vin blanc petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte qui s'amalgame. Quand la pâte commence à former une boule, ne plus la travailler (sinon elle devient élastique).
Envelopper la pâte d'un papier cellophane et la mettre au frigo pendant 1 heure environ.
Préparer la garniture
Couper les extrémités des poireaux : racines et feuilles vertes foncées.
Couper les poireaux en tronçons de la largeur du moule environ (un peu moins, prenez en compte l'épaisseur de la pâte !) Vous devez obtenir environ 12 tronçons pour remplir un moule rectangulaire comme le mien.
Faire cuire les tronçons de poireaux à la vapeur pendant 5 à 7 minutes environ.
Les déposer sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, détailler l'époisse en petits morceaux et détacher les tranches de pata negra les unes des autres.
Montage et cuisson
Préchauffer le four à 190°C.
Battre les oeufs avec la crème et le poivre. Ne saler pas car le jambon pata negra est déjà très salé, de même que le fromage.
Sortir la pâte du frigo et l'étaler sur un plan de travail fariné, pour obtenir un rectangle un peu plus grand que votre moule.
Garnir votre moule avec la pâte. La piquer avec une fourchette.
Ajouter les tronçons de poireaux puis intercaler les tranches de pata negra entre les poireaux. Couler votre appareil oeuf-crème sur la tarte (ne pas tout mettre si cela risque de déborder).
Finir en ajoutant ça et là les petits morceaux d'époisse.
Enfourner pour 45 minutes de cuisson
Notes
Vous pouvez remplacer le jambon pata negra par un autre jambon sec, ayant tout de même un peu de gras.
Vous pouvez tartiner votre fond de tarte de moutarde pour relever un peu plus le goût
La quantité d'époisse est indicative... Vous pouvez en mettre davantage si vous adorez ça !!