Dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre glace à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Ajouter ensuite les 2 oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Ajouter ensuite la maïzena, la poudre d’amande, la poudre de pistache, les gouttes d'essence de pistache et le rhum ambré. Faire blanchir le mélange.
Verser dans un bol, filmer au contact et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
La pâte
Pendant ce temps là, préparer la pâte feuilletée. Dérouler un premier rouleau de pâte sur une plaque de four chemisée de papier cuisson.
Le montage :
A l’aide d’une cuillère à soupe, ou d’une petite spatule coudée, étaler la crème de pistache en prenant soin de l’étaler régulièrement et laisser 2 cm entre la crème et les bords.
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée en enduisant les bords d'eau froide pour bien que la pâte colle au fond. Appuyer pour faire adhérer les 2 pâtons et faire des petits traits tout autour à l’aide d’un couteau.
La dorure
Mélanger le blanc et le jaune de l’oeuf et ajouter une pincée de sel et une cuillère à café d’eau. Bien battre pour que le mélange soit homogène. Enduire la galette de dorure à l’aide d’un pinceau. Dessiner des motifs sur votre galette.