Préparer l'insert de confit de myrtilles - J-2 minimum
Mettre la gélatine à réhydratée dans l'eau froide
Verser les myrtilles dans une casserole avec le sucre à confiture. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit épais comme une compotée.
Essorer la gélatine et la mélanger avec le confit de myrtille.
Chemiser votre gouttière à insert de rhodoïde. Couler l'insert dans la gouttière et placer au congélateur.
Préparer le biscuit madeleine - J-2
Préchauffer le four à 170°C
Faire fondre le beurre. Pendant ce temps là, faire blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter les zestes de citron. Bien mélanger.
Ajouter ensuite le beurre fondu légèrement refroidi. Bien mélanger à nouveau.
Mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, puis avec le lait. Ajouter ce mélange au mélange beurre/oeuf/sucre.
Finir en ajoutant la farine et la levure tamisée. Vous devez obtenir une belle pâte lisse.
Couler la pâte dans un moule à cake beurré. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
Préparer la mousse suprême à la vanille
Commencer par préparer une crème anglaise. Dans une casserole, verser le lait avec la crème liquide au mascarpone. Ajouter la gousse de vanille fendue en 2. Faire chauffer à feu doux puis porter à ébullition.
Pendant ce temps, faire réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à la vanille (réserver 2 c. à soupe pour la chantilly). Verser le mélange lait/crème bouillant sur le contenu du saladier, mélanger et remettre dans la casserole.
Mettre la casserole sur feu moyen et porter le mélange à 82°C - la crème doit napper la cuillère (c'est également le moment où les petites bulles de la crème tendent à disparaître). Essorer la gélatine et la mélanger avec la crème anglaise.
Ôter du feu et mettre sur un bain de glace, ou au congélateur pour faire redescendre la crème à 25°C.
Monter la crème en chantilly avec le reste de sucre à la vanille. La chantilly doit être ferme sans pour autant être trop compacte.
Détendre la crème anglaise avec un quart de la chantilly puis incorporer petit à petit la chantilly en prenant soin de bien soulever le mélange pour ne pas faire retomber la préparation.
Verser la crème dans une poche à douille
Montage
Découper votre biscuit madeleine en 2 morceaux : 1 morceau de 1 cm d'épaisseur et de la taille du moule (24 cm x 8 cm pour moi) puis 1 morceau de 1 cm d'épaisseur mais aussi large que l'insert (24 cm x 4 cm pour moi). Vous pouvez garder les chutes pour faire de la déco ou bien pour bien les manger !
Déposer de la mousse vanille sur 2 cm tout autour du moule, en prenant soin de bien longer les bord pour veiller à ne pas intégrer d'air.
Sortir l'insert myrtille du congélateur, le démouler et le déposer dans le moule.
Ajouter une petite couche de crème vanille avant de déposer le petit insert de biscuit madeleine
Recouvrir de mousse vanille en prenant soin de bien serrer pour éviter les bulles d'air
Finir en posant le biscuit madeleine sur la bûche et en appuyant doucement mais fermement, de manière à répartir la pression partout sur le biscuit. Filmer et mettre au congélateur.
Finition
Sortir votre bûche 2h avant la dégustation. La démouler en la déposant sur une grille ou une planche. La floquer à l'aide de la bombe effet velours blanc.
Décorer de billettes de sucre argentée (ou de petites meringues, de myrtilles fraîches etc...)
Si vous devez décongeler votre bûche plus de 2h en avance, je vous conseille de la mettre au réfrigérateur pour la faire décongeler.