Mixer les crackers avec un peu de poivre. Lorsque vous avez une poudre grossière, ajouter 1 c. à soupe de jus de citron et le beurre fondu. Bien mélanger.
Répartir la base dans 4 cercles à dresser poser sur une planche. A l'aide d'un verre ou d'un poussoir, tasser la base. Placer au frais.
Préparer la préparation à cheesecake
Placer la gélatine dans de l'eau très froide pour la réhydrater.
Dans un pilon (ou sur une planche), concasser des baies roses (environ 2 c. à soupe) mais cela dépend de vos goûts également.
Dans un saladier, assouplir le fromage à l'aide d'une fourchette. Couper la moitié de la ciboulette en morceaux grossiers, de 6 à 8 mm. Ajouter la ciboulette, le zeste du citron et les baies roses concassées.
Faire chauffer 2,5 cl de crème liquide. Lorsque la crème commence à fumer, baisser le feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.
Verser la crème dans le contenu du saladier : la crème tiède avec la gélatine ainsi que le reste de la crème n'ayant pas été chauffer. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
Sortir vos cercles à dresser du frigo. Couler la crème dans les cercles. Faire prendre au froid pendant 4 heures environ.Si vos cercles sont un peu plus larges que vos palets, comme c'était le cas pour moi, pensez à garder un peu de préparation et à la placer dans une poche à douille. Vous pocherez la crème au moment de servir.
Dressage
Démouler vos cheesecakes sur les assiettes de service. Déposer délicatement un palet de saumon sur chaque cheesecake, et décorer avec de la ciboulette finement ciselée ainsi que quelques baies roses concassées et des zestes de citron.
Notes
Si vous le souhaitez, vous pouvez complexifier votre base en ajoutant un peu de coriandre en poudre, de gingembre en poudre ou de combava en poudre.