Râper le potimarron puis le comté avec une râpe à trous moyens, même calibre que pour les carottes râpées
Dans un saladier, verser le quinoa, le potimarron et le fromage râpé, les épinards cuits et essorés, les oeufs, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger à la main pour obtenir une préparation homogène.
Chemiser une plaque de papier sulfurisé. A l'aide d'emporte-pièce, former 12 galettes de 2 cm d'épaisseur environ. Penser à les espacer suffisamment car elles peuvent gonfler à la cuisson.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Déguster chaud ou bien faire refroidir avant de congeler/conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.
Notes
Vous pouvez varier les légumes avec de la carotte râpée, des champignons, de la fondue de poireaux ou des oignons caramélisés. Vous pouvez également varier les fromages en choisissant du reblochon, de l'emmental ou de l’Appenzeller.