Ôter les feuilles abîmées du chou et l'émincer finement. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le chou et l'échalote. Saler légèrement. Mélanger pour saisir puis baisser le feu.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Le chou doit être vraiment très tendre. Ajouter un peu d'eau si vous voyez que le chou accroche (vraiment un peu d'eau, il ne faut pas couvrir beaucoup).
Lorsque le chou est très fondant, augmenter le feu et verser le jus d'orange. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Ajouter les raisins secs, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.