Peler les aubergines de manière à garder une bande de peau sur deux. Détailler les aubergines en rondelles de 2 cm d'épaisseur environ.
Dans un saladier, verser 70 ml d'huile d'olive, une belle pincée de sel et une belle dose de poivre. Ajouter les rondelles d'aubergines et bien mélanger, pour les enrober d'huile.
Étaler les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 40 à 45 mn de cuisson, jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées.
Préparer la sauce au curry
Dans un bol, mélanger le yaourt avec le curcuma, le jus du citron vert ainsi qu'1 c. à café de curry, sel et poivre. Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préparer le condiment oignon/amande
Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle. Ajouter les oignons couper très finement et faire revenir pendant environ 10 mn, le temps que les oignons soient tendre et bien colorés, légèrement caramélisés. Ajouter ensuite le curry restant, les amandes effilées et un peu de sel. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les amandes colorent, en mélanger régulièrement.
Dressage
Dresser les rondelles d'aubergines en rosace dans une assiette (3 à 5 rondelles par personnes). Ajouter la sauce au yaourt puis les oignons caramélisés.
Cette recette peut être déguster ainsi en entrée ou en plat unique, mais peut également accompagner des grillades par exemple