Éplucher et ciseler l'oignon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon ainsi que la gousse d'ail écrasée.
Ajouter ensuite la passata et les tomates pelées. Mélanger. Ajouter les épices (sel, poivre, paprika fumé ainsi que le 4 épices). Faire mijoter pendant 20 minutes.
Préparer les pâtes et la farce
Faire cuire les conchiglioni dans de l'eau salée pendant 5 minutes (ou la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet).
Rincer les épinards pour bien enlever la terre et le sable. Les mettre dans une casserole avec un couvercle et faire réduire. Ôter l'eau de végétation en pressant légèrement les épinards. Les hacher grossièrement avec la menthe.
Dans un saladier, mélanger les épinards hachés et la menthe avec le fromage frais et le zeste de citron. Saler. Poivrer.
Préparer les pâtes farcies
Préchauffer le jour à 180°C.
Verser la sauce tomate dans un plat à gratin d'environ 25 cm sur 20 cm.
A l'aide d'une cuillère, garnir les pâtes avec la farce aux épinards. Déposer les pâtes dans le plat en serrant bien.
Râper le grana padano par dessus.
Placer au four pour 30 minutes de cuisson. La garniture doit commencer à colorer.