La vraie recette de la sauce bolognaise
Imprimer

Sauce bolognaise - Ragu alla bolognese

La recette de la sauce bolognaise classique, le fameux ragù alla bolognese italien pour accompagner des pâtes ou faire des lasagnes
Type de plat Sauce
Cuisine Italienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 40 minutes
Temps total 3 heures
Portions 4 personnes

Ingrédients

Instructions

Préparer le soffritto

  • Peler l’oignon et la carotte. Les couper en petits dés. Faire de même avec le céleri. Peler la gousse d'ail et l'écraser.
  • Dans une casserole, faire chauffer une belle noix de beurre. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Bien mélanger et faire rissoler pendant 5 minutes.
  • Ajouter ensuite la viande hachée et la chair à saucisse. Faire colorer pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
  • Verser le vin rouge, mélanger jusqu'à évaporation complète du vin rouge. Ajouter alors la sauce tomate et les tomates pelées. Saler, poivrer et ajouter le paprika fumé ainsi que les feuilles de laurier.
  • Faire mijoter pendant 2h à petits bouillons (feu moyen).
  • Lorsque la sauce commence à devenir nappante, ajouter la crème liquide et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  • En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement. Enlever les feuilles de laurier et laisser reposer. 

Notes

La sauce est meilleure lorsqu'elle est réchauffée. Je vous conseille donc de préparer une grande quantité en avance et de la congeler. Vous pouvez, sinon, préparer votre sauce la veille de votre repas.