Faire fondre le chocolat avec le beurre et le cacao* au bain marie. En parallèle, faire chauffer la crème liquide.
Lorsque le chocolat est fondu, ajouter la crème liquide et bien mélanger jusqu a avoir une texture lisse.
Réserver pour que la ganache refroidisse. Elle doit prendre une texture similaire à la pâte à tartiner.
Préparer le biscuit roulé japonais
Préchauffez le four à 190° chaleur tournante.
Dans une petite casserole, verser l'eau, le lait, le sel et le sucre. Ajouter également le beurre coupé en petits morceaux, et chauffer le tout pour faire fondre le beurre (pas d'ébulition)
Dès qu'il est fondu retirer la casserole du feu, puis ajouter la farine et le cacao en une seule fois.
Mélanger bien, toujours hors du feu, avec un fouet ou tout simplement une cuillère en bois. Le mélange peut être liquide ce n'est pas grave.
Remettre la casserole sur feu moyen, et mélanger sans arrêt la pâte avec une cuillère en bois pendant une minute pour la dessécher.
Verser l'appareil obtenu dans le bol de votre robot et mélanger avec la feuille pendant une minute.
Peser 150 g d'oeufs entier et les battre en omelette. Les ajouter petit à petit à l'appareil. La texture va changer au fur et à mesure c'est normal. Ajouter l'huile.
Transvaser votre pâte dans un grand bol. Nettoyer votre cuve pour battre les oeufs en meringue avec le sucre. La meringue doit rester souple et faire le bec d'oiseau. Vous pouvez verser le sucre en une fois dès le début (ou en plusieurs fois pendant que les blancs montent, comme vous préférez).
Verser un tiers des blancs dans la pâte, et les incorporer délicatement en soulevant là pâte. Elle doit prendre une texture aérienne.
Ajouter le reste en plusieurs fois toujours en mélangeant délicatement.
Déposer une feuille de cuisson Silpat ou du papier sulfurisé huilé sur une plaque à pâtisserie. Verser la pâte (attention la pâte est liquide). Lisser avec une spatule (coudée c'est mieux).
Enfourner pour environ 14mn de cuisson. Ôter la plaque et laisser refroidir sur le Silpat (ou le papier huilé).
Retourner le biscuit sur du papier sulfurisé et ôter la Silpat du biscuit.
Étaler votre ganache en couche généreuse. Rouler le biscuit en serrant bien. Finir en serrant délicatement à l'aide du papier sulfurisé et de la plaque. Attention à ne pas serrer trop fort car le biscuit est fragile.
Décorer comme bon vous semble. Ici, j'ai ajouter un reste de ganache à la poche à douille, des bâtons de cannelle, des tranches d'orange séchées et un peu de sapin (lavé !).
Notes
* Je rajoute du cacao car je trouve que cela renforce le côté chocolaté.. mais c'est à vous de voir !** * Ne jetez pas les jaunes mais utilisez les dans une autre préparation, comme une crème anglaise pour accompagner votre bûche ou encore pour épaissir une soupe de homard au champagne ! Pour ma part, j'ai testé pour la première fois des jaunes d'oeufs confits et j'ai été très agréablement surprise !