Courge farcie de risotto au safran
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Risotto à la courge et au safran

Des mini courges jack be little garnies de risotto à la courge et au safran. Un plat de fête facile avec une jolie présentation.
Type de plat Accompagnement
Cuisine Italienne
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Cuisson des courges

  • 4 courges jack be little bio
  • 2 branches de romarin
  • 3 feuilles de laurier
  • huile d'olive
  • gros sels

Bouillon à la courge

  • 150 g de chair de courge
  • 750 ml de bouillon de légumes ou de volaille

Risotto au safran et à la courge

  • 300 g de riz arborio
  • 2 échalotes
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 50 g de grana padano
  • beurre
  • 0,5 g de safran

Instructions

Préparer les courges

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Rincer et sécher les courges. Couper un chapeau dans chaque courge et ôter les graines à l'aide d'une cuillère. Remettre le chapeau sur les courges.
  • Déposer les courges dans un plat allant au four. Ajouter le romarin et les feuilles de laurier. Ajouter un filet d'huile d'olive sur chaque courge et un peu de sel.
  • Faire cuire 30 minutes environ, le temps que la chair soit bien fondante.
  • Gratter la chair des courges en prenant soin d'en laisser un peu autour de la peau pour qu'elle se tienne encore. Réserver sous du papier aluminium pour maintenir au chaud.
  • Mettre la chair dans une casserole avec le bouillon de légume (ou de volaille, selon vos goûts). Mixer pour obtenir une bouillon fluide à la courge. Maintenir ce bouillon chaud.

Préparer le risotto

  • Éplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec une noix de beurre.
  • Ajouter le riz dans la casserole et le faire nacrer, il doit être bien translucide (signe qu'il est bien imprégner de beurre).
  • Ajouter le vin blanc et remuer légèrement. Lorsque le vin blanc est totalement absorbé, ajouter une louche de bouillon à la courge bien chaud. Mélanger doucement avec une cuillère pour que la cuisson du riz soit bien uniforme. Ajouter le safran.
  • Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une nouvelle louche. Répéter l'opération jusqu'à complète cuisson du riz (18 minutes).

Finition et dressage

  • Lorsque le riz est cuit, ajouter le grana padano et bien mélanger.
  • Garnir chaque petits courges avec ce risotto. Remettre les courges dans le plat de service et amener le plat à table.