Recette de ravioli de potimarron
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Ravioli au potimarron et fromage Bleu

Une recette de délicieux raviolis farcis à la courge - potimarron - et au fromage Saint Agur
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 48 feuilles de de ravioli

Pour la purée de potimarron

Pour servir

  • 12 noisettes

Instructions

Préparer la purée de potimarron

  • Faire chauffer une casserole avec un peu de beurre et 5 cl d'eau. Détailler le potimarron en cubes (sans l'éplucher, s'il est bio). Ajouter à la casserole et faire cuire à couvert et à feu moyen pendant 10 minutes environ. Le potimarron doit se défaire et tomber en purée.
  • Couper les noisettes en petits morceaux.
  • Ajouter la crème liquide à la casserole et transformer le potimarron en purée en remuant très rapidement avec une cuillère à soupe en bois. Vous pouvez utiliser un mixeur mais l'idée est d'avoir une purée grossière.
  • Ajouter les noisettes et remuer.

Préparer les raviolis

  • Couper le fromage bleu en morceaux.
  • Déposer les feuilles de ravioli sur un plan de travail propre et sec. Déposer 1 cuillère à café de purée de potimarron sur chacun des raviolis. Ajouter un morceau de fromage dans la purée. Refermer les ravioli en pliant les deux angles opposés, préalablement humidifiés avec un peu d'eau.
  • Former les raviolis comme illustré ci-dessous - retourner le ravioli, farce visible en dehors et serré les deux pointes avec un peau d'eau et retourner les bords pour former un "ourelet".
  • Répéter l'opération sur la totalité des raviolis

Préparer la garniture

  • Couper le cèpe en morceaux. Saisir le cèpe dans une poêle chaude dans le beurre fondu.
  • Faire chauffer la crème avec la sauge.
    Broyer les noisettes en morceaux.
  • Faire chauffer le bouillon de légumes.
  • Pocher les raviolis 6 par 6 pendant 3 minutes environ, dans une eau quasi bouillante.
  • Dresser les raviolis dans les assiettes de service. Ajouter la crème infusée ainsi que quelques morceaux de cèpes et de noisettes.