Faire chauffer un filet d'huile dans une grande poêle. Faire cuire les steaks de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point. Cela peut être encore un peu rosé à l'intérieur. Réserver.
Couper les aubergines en deux et les gratter à l'aide d'une cuillère (idéalement d'une cuillère à pamplemousse). Ne gratter pas l'intégralité de la chair, gardez tout de même un peu moins d'1 cm pour avoir du légume à la dégustation.
Mettre la chair de l'aubergine à fondre dans une poêle. Ajouter l'oignon coupé très finement et l'ail écrasé. Faire revenir jusqu'à ce que cela forme une purée.
Mixer la viande refroidie : vous devez obtenir une viande très filante. Mélanger avec le curry et l'aubergine fondue.
Garnir les aubergines de ce mélange (en bombant bien pour que ce soit généreux). Enfourner pour 40 mn de cuisson environ : l'aubergine doit être bien fondante.