Dans un saladier, écraser la gousse d'ail et ajouter l'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
Laver les aubergines et les couper en dés de 2 cm environ. Les ajouter au saladier et mélanger (avec les mains lavées) les aubergines dans l'huile d'olive pour bien les enrober.
Répartir les aubergines sur une plaque allant au four, de manière à ce qu'elle forme une couche la plus fine possible.
Saupoudrer de zaatar et enfourner pour 30 mn de cuisson. Les aubergines doivent fondre et colorer, sans sécher et devenir caoutchouteuse, mais en restant bien fondante. Ajouter un tout petit peu d'eau à mi-cuisson si les aubergines ne dessèchent trop.Faire refroidir.
Pendant ce temps, laver et sécher l'origan. Couper la feta en dés.
Mélanger les aubergines rôties avec la feta et l'origan. Rectifier en sel et poivre si besoin.