Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines. Les ajouter à la crème.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre. Le mélange blanchit et devient presque crémeux.
Ajouter alors la poudre d'amande et la maïzena, bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter ensuite la crème à la vanille et le lait en fouettant toujours.
Beurrer un moule rond ou ovale puis le saupoudrer de sucre. Déposer les cerises lavées et séchées dans le plat, en veillant à espacer les cerises. Verser la pâte à clafoutis dans le moule, sans recouvrir les cerises. Il doit rester environ 25% de surface visible (la pâte va gonfler à la cuisson).
Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Le clafoutis doit bien dorer mais ne pas trop brunir. Laisser refroidir, ou pas, avant de servir.